■마늘쫑을 곁들인 새우크림파스타/ 마늘쫑 투움바파스타 (Creamy shrimp and garlic shoots fettuccine)

곰녜가 가끔씩 아웃백에 가면 꼭 먹는 메뉴가 투움바파스타인데요.  부드러운 크림소스와 양송이 버섯 그리고 새우가 잘 어우러지는 요리입니다. 요즘은 마트에서도 크림소스를 쉽게 구매할 수 있으니 , 흔한재료로 최대한 비슷하게 만들어 볼 수 있지 않을까 해서 만든 요리. 사실 조리 방법과 재료를 여러번 바꿔보고 맛보고 하면서 제일 느끼하지 않고 고소한 파스타에 제일 가까운 레시피라고 감히 말씀 드립니다. 원래는 새우와 양송이 버섯이 주재료인데, 집에 마늘쫑 (마늘종)이 넘쳐나는 바람에 한번 넣어볼까? 해서 만들어 봤는데 맛이 너무 좋아 소개합니다. 

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재료 /Ingredients

[2인분/Serve 2]

새우 밑간 (30분 숙성)

새우 한줌

토마토케찹 1큰술

고추가루 1큰술

(후추 약간)

크림소스 준비 (4시간 숙성)

(휘핑)크림 250ml

다진 파 1큰술

바질가루 반큰술

진간장 1큰술

그 외 주재료

우유 2/3컵
화이트와인 1/3컵

양송이버섯 한줌 

다진마늘 반큰술

편으로 썬 마늘 2개 

올리브오일 2큰술 

다진 마늘종 한줌

청양고추 2-3개 (선호에따라 조절가능) 

파마산 치즈 or 모짜렐라 치즈

생바질잎 약간 (없으면 생략가능)

※재료들 보시고 엥? 크림파스타에 진간장에, 토마토케찹이 말이돼??? 라고 하시며 갸우뚱 하시는 분들 계실 듯해요 '-' 네 맞습니다. 아무래도 한국에서 흔한 재료로 따라잡기 'COPY' 레시피이다 보니 파스타라는 이름과 걸맞지 않게 꽤 토속적인(?) 향신료들이 난무하게 되었습니다. 어떤 향신료와 재료들이 어우러져 오리지널 투움바 파스타의 크림소스가 되는지 모르기에, 그리고 외국에서 쉽게 구할 수 있는 재료들을 배제하고 만들다 보니 익숙한 이름들이 많이 보이게 되었네요. 일단 따라해보세요. 맛은 보장할께요 ㅎ

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만들어볼까요/ How to cook

1. 크림소스 250ml에 진간장 1큰술과 다진파 1큰술, 바질가루 반큰술을 넣고 잘 섞어주세요. 냉장고에서 4시간 숙성시켜주시면 더 잘 어울러져 맛있다고는 하는데, 사실 곰녜는 큰 차이는 모르겠어요 ㅎ  시간이 없으시면 제일 먼저 해두시고 다른 재료들을 손질하는 사이에 해두셔도 무관할 듯.

2. 새우 한줌을 토마토케첩 1큰술과 고추가루 1큰술을 넣고 잘 섞어주세요. 곰녜는 화학조미료를 최대한 배제하기에 후추는 넣지 않았지만, 넣어주셔도 좋을 듯 해요.  

3. 팬에 올리브오일 2큰술을 넣고 다진마늘 반큰술과 편으로썬 마늘 2개를 넣고 중불에서 향을 내주세요.  참, 마늘향 내시기 전에 먼저 하셔야 할 일!!! 페투치니면을 끓일 물을 올려주세요~

4. 밑간이 된 새우를 넣고 볶다가 화이트와인 1/3컵을 넣어서 비린내를 날려버립니다.  

화이트와인이 없으시다면 레드와인도 무방하지만, 단맛이 강한 와인은 절대 안됩니다. 

만약 우리집엔 와인따위는 키우지 않는다 하시면, 소주나 청주를 3큰술정도만 넣어서 볶아주세요.

곰녜는 만원대에 사왔던 값싼 샤도네이가 있어서 넣어주었습니다 ㅎ

5. 와인향이 날아가고 새우가 어느정도 익으면, 다진 청양고추와 다진 마늘쫑 한줌을 넣어주세요. 오리지널 투움바파스타처럼 드시고 싶으시면 마늘쫑은 생략해도 무방합니다.

참, 옆에서 물이 끓고 있다면, 준비하신 파스타면을 넣으시고 파스타포장지에 쓰여있는 조리시간보다 1분가량 적게 익혀주세요. 파스타면을 맛 보았을 때 부드러운데 안에 단단한 심이 느껴지신다면 오케이.  너무 익어버리면 나중에 소스와 버무릴 때, 불어버릴 수 있으니까요. 파스타면 끓일 때 소금은 좀 넉넉히 넣어주시고 마무리 할 땐 면이 붙지 않도록 올리브오일 떨어뜨려주시는거 잊지마세요 :)   

다 되시면 체에 놓으시되 절대 찬물에 헹구시면 안됩니다!!!

곰녜는 시금치가 들어간 페투치니 면을 사왔는데 저렇게 둥지를 틀고 있는 파스타는 물을 조금만 끓여도 모든 면이 잘 익혀져서 좋아요. 일자로 된 페투치니보다 면적도 더 넓어서 크림소스가 잘 묻을 것 같네요. 5분가량 익혀주었습니다.

6. 마늘쫑이 아삭아삭하게 익었다 싶으면, 양송이 버섯도 한줌 넣어서 볶아주세요. 사진처럼 물기가 없어졌다 싶으시면 파스타가 끓고 있는 물을 2큰술 정도 넣어서 볶아주세요. 

7. 양송이버섯이 숨을 죽으면 준비하신 크림소스와 우유 2/3컵을 넣어줍니다. 

8. 크림소스를 만들 때 진간장도 넣었고, 조리과정에서 파스타 삶은 물도 넣어주셨으니 따로 간을 할 필요는 없습니다. 이렇게 재료들이 잘 어우러져서 끓어오르기 시작하면 면을 넣을 준비를 해주세요.

   

9.  페투치니와 생바질잎, 치즈를 함께 넣어 1~2분 정도 면과 소스가 잘 어우러지도록 재빨리 섞어주고 그릇에 소스와 함께 예쁘게 플레이팅 해주세요.

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짜잔!! 홈메이드 투움바파스타 완성입니다 '-'

부드럽고 고소한 크림소스가 자칫 잘못하면 느끼할 수도 있는데 매콤한 고추가루와 알싸한 청양고추가 첨가되어 전혀 느끼하지 않은 한국인에게 맞춘 칼칼하고 고소한 크림파스타가 완성되었습니다. 도전정신을 발휘(?)하여 마늘쫑도 곁들여 보았는데 아삭하고 부드럽게 씹히는 맛과 마늘종 특유의 향이 전체적으로 잘 어우러집니다. 

신기하게도 간도 딱 잘 맞고, 오동통한 새우살과 포근하고 쫄깃한 양송이버섯이 크림소스를 듬뿍 머금은 페투치니와 환상의 궁합을 이루네요 ㅎㅎㅎ 약간 아쉬운 점이 있다면 껍질을 직접 벗겨서 통통한 새우살로 했다면 더욱  식감이 좋았을 텐데, 사진을 찍은 날은 냉동새우로 했다는 점. 하지만 맛은 정말 따봉 '0' b

집에서 한번 만들어 먹다 보니 저와 가족들의 입맛에는 아웃백스테이크 하우스의 투움바파스타보다 더 맛있어서 그 후로는 항상 집에서 해먹는답니다. 데헷.

크림파스타에는 역시 신선한 샐러드와 함께 먹어야 제맛이죠? ㅎㅎ 

각종 채소와 잎채소 그리고 아몬드, 호두, 잣 그리고 발사믹 드레싱을 곁들인 샐러드. 

오.마.이.갓 'ㅁ' 

정말 엄지손가락이 척 하늘로 발사되는 환상의 궁합이에요. 

새우크림파스타/투움바파스타와 함께 먹은 샐러드 레시피가 궁금하다면

▷▷▷▷▷클릭▷▷▷▷▷ 발사믹 드레싱 모듬 채소 샐러드 레시피 보기

■다이어트식단_기름기 쏙! 영양소는 풍부한 시금치감자 프리타타 (frittata recipe for diet purpose)

프리타타(Frittata)란 이탈리아식의 오믈렛, 한국으로 치자면 계란찜의 개념인데요. 원래의 프리타타에는 버터,생크림, 빵가루, 치즈, 베이컨 등이 재료에 포함되어 한참 다이어트에 매진중인 곰녜를 비롯한 세계의 여성들에게는 주의해야 할 음식 중 하나입니다. 하지만, 고칼로리 재료들을 싸~악 빼주는 대신 저칼로리 재료로 맛도 뒤지지 않는! 건강한 웰빙 프리타타라면....? 

지금 당장 준비해보세요 :)
온갖 채소를 듬뿍 넣은 프리타타


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재료/Ingredients

[2 인분/ Serve 2]

노른자 1개, 흰자 2개

무지방우유 6큰술

감자 1개

시금치 한웅큼

버섯 (느타리, 새송이) 한웅큼

양파 반개

당근 1/4개

마늘 2개

단호박 1/8개

캔옥수수 2큰술

바질가루 1/3큰술

소금 1/3큰술

올리브오일 3방울

#참고: 기본적으로 다이어트 목적으로 만들다 보니 생크림 대신 무지방우유로 대체하고 계란도 노른자 하나를 뺀 레시피입니다. 버터 대신 올리브오일을 넣었고 3방울 정도로 극 소량을 넣기 때문에 조리할 프라이팬은 코팅이 잘 된걸로 준비해 주세요. 오리지널 프리타타보다는 훨씬 계란의 양이 적고 채소의 양이 압도적으로 많이 들어가지만, 제 개인적으로는 이렇게 만든 프리타타가 훨씬 더 담백하고 깔끔해서 맛있더라구요. 채소의 종류는 선호에 따라, 현재 가지고 있는 재료들의 종류에 따라 얼마든지 응용가능합니다. 칼로리는 대략 200kcal (1인분)로 맞춘 프리타타 레시피입니다. 

꼭 다이어트 목적이 아니시라면 올리브오일을 더 넉넉히 넣어주시고 조리 과정 중에 물은 첨가 하지 않으셔도 될 것같아요 :) 또한 개인의 선호에 따라 베이컨이나 치즈등을 같이 넣어주셔도 무방합니다. 음음... 축복받은 유전자들이 간혹 있잖아요..ㅎㅎㅎㅎ 부럽다 ㅜ

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만들어볼까요/How to cook

 

시금치는 밑동을 자르고 깨끗이 씻어 준비해 주시고 다른 채소들은 채썰어서 준비해주세요. 곰녜는 예전에 먹고 남은 찐 단호박과 웨지감자를 넣으려고 해요. 생감자와 생단호박을 준비하신 분들은 다른 채소들과 같이 채썰어서 준비해 주시면 됩니다 :)

노른자 1개와 흰자 2개,무지방우유 6큰술, 소금과 바질가루를 각각 1/3큰술 넣어주시고 잘 섞어주세요. 조금더 부드러운 맛을 원하신다면 무지방우유를 좀 더 넣어주셔도 무방해요. 후추를 첨가하셔도 좋아요. (곰녜는 후추나 다시다 같은 화학조미료는 피하는 편이라서요)  

올리브오일 3방울을 두르고 마늘과 양파를 중불에서 볶아주세요. 양파를 감자나 단호박 등 다소 늦게 익는 재료보다 먼저 볶는 이유는 양파를 갈색이 될때까지 볶아서 나중에는 거의 형체를 알아볼수 없을 정도로 하고 맛은 최대한 달게 하기 위해서입니다. 

양파가 투명해지기 시작하면 당근을 넣어주세요. 생감자와 단호박을 넣어주신다면 이때 같이 넣어서 볶아주세요. 기름을 거의 넣지 않았기 때문에 계속 조리하시다보면 채소에서 나오는 수분만으로는 모자라서 탈 수도 있어요. 그때는 기름을 첨가하는 것이 아니라 물을 1큰술 정도만 조금 넣으셔서 계속 볶아주시면 됩니다 :)

전 단계에 넣었던 채소들이 익으면, 시금치와 버섯, 소금 한꼬집을 같이 넣고 숨이 죽을 
때까지만 재빨리 볶아주세요. 마찬가지로 기름이 모자를 때는 물 1큰술을 넣어주시면 됩니다.

시금치와 버섯이 위처럼 숨이 죽으면 계란물을 넣을 준비가 된거에요. 곰녜는 먹다남은 웨지감자 1개분량과 찐단호박을 처리하느라 계란물을 넣기 바로 직전 이렇게 위에 살포시 놓아주었습니다.

불을 약불로 줄이고 계란물과 옥수수 2큰술을 올려주세요. 

뚜껑을 닫고 잘 익혀주세요. 곰녜의 경우, 7분정도 약불에서 익혀주었습니다.
채소에서 물이 촉촉하게 나와 타지 않고 잘 익더라구요. 하지만 개인마다 조리하는 불의 크기나 프라이팬두께등이 다르니, 익히는 동안 잘 봐주시는 센스 'ㅁ'b

뙁!! 이렇게 완성이 되었습니다.




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부드러운 계란과 각종 채소들의 앙상블이 끝내주는 담백한 프리타타. 간혹 톡톡 터지는 옥수수와 캐러멜처럼 잘익혀진 양파의 단맛과 쫄깃한 버섯이 시금치감자프리타타의 맛을 더욱 풍성하게 합니다.  

맛있게, 즐겁게 배불리 먹고 다이어트 하자는 곰녜의 신념하에, 최대한 칼로리를 줄여본 다이어트식 프리타타에요. 꼭 다이어트가 아니더라도, 가벼운 브런치나 건강한 웰빙 식단을 선호하시는 분들도 부담없이 따라 할 수 있는 레시피입니다. 

■찬밥요리_새우 토마토소스리조또 (Risotto with tomato sauce & rice left over)

보통 리조또는 생쌀을 불려서 버터에 볶은 후 치킨스톡을 넣고 다른 여러 재료를 넣어 만드는 것이 정석인데요. 하지만, 찬밥도 남아있고  치킨스톡따위도 없고 귀차니즘이 발동된 날, 볶음밥은 싫고 웬지 근사하게 먹고 싶다 할 땐, 야매(?) 리조또를 추천합니다!

'야매'라고 했지만, 그맛과 모양새는 어느 이탈리안 레스토랑의 리조또 못지 않다는 :) !!

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재료 /Ingredients

▶찬밥 (rice left over)

▶토마토파스타소스 1컵 (1 cup tomato pasta sauce)

▶ 얇게 썬 마늘 2-3쪽  (2-3 cloves garlic, sliced)

▶버터 또는 포도씨유 1-2 큰술 (1-2 tablespoons butter or oil)

▶파마산치즈가 정통이지만 있는치즈 아무거나

   (Parmesan is classic, but any kind can be used)

▶다진 토마토 반개 (half tomato, chopped)

▶다진 브로콜리 1/4 (1/4 broccoli, chopped) 

▶다진양파 1/2 (1/2 onion, chopped)

▶새우 한줌 (handful of shrimp)

▶버섯 한줌 (handful of mushroom preferred)

▶화이트와인 1/2컵 (1/2 cup white wine)

▶바질잎약간 (2-3 basil leaves)

빨간색으로 표시한 재료들은 없으면 리조또를 만들기는 포기해야할 중요한 재료.

그 외 재료들은 없음 말고, 있으면 고마운 재료들이다.

얼마든지 넣고 뺄 수 있는 재료들이니 냉장고 사정을 봐서 호박, 오징어 등 있는 재료들로 만들면 된다.

Ingredients in red are 'must have' stuffs for cooking risotto. Ingredients in non-red can be replaced with other stuffs you have in your refrigerator. 

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그럼 만들어봅시다/ How to cook

먼저 중불에 버터나 기름을 두른 후, 슬라이스한 마늘을 넣고 노릇하게 볶아줍니다.

Place butter or oil in a heavy-based saucepan over medium heat. 

Add sliced garlic and cook until soft and golden.

마늘이 노릇노릇해지면 새우를 넣고 볶습니다.

Add handful of shrimp and stir well.

새우의 해산물 냄새를 없애기 위해 화이트와인 반컵을 넣어줍니다.

해산물 안넣으심 생략가능하고요.

만약에 화이트와인없다 하시면 레드와인(단건 안됨)또는 소주,청주로대체가능해요.ㅎㅎ

어차피 냄새만 없애주면 되고, 가열하면 술냄새는 없어지니까요!

To get rid of bad smell from shrimp, add half cup of white wine.

와인이 어느정도 날아가면, 다진 토마토와 양파를 넣고 볶아줍니다.

토마토소스도 넣어주는데 왜 또 생토마토를 넣어주나 하실텐데요. 

생토마토가 들어가게 되면 확실히 씹히는 맛도 있고 새콤한 맛도 살고 

암튼 더 고급스러운 맛이 난답니다.

Add chopped tomato and onion and stir continuously until soft.

재료들이 어느정도 익었다 싶으면 토마토소스 1컵정도를 넣어줍니다.

Add a cup of tomato sauce.

브로콜리와 슬라이스한 버섯도 넣어준 후, 2-3분정도 더 끓여줍니다.

여기서 브로콜리는 끓는물에 살짝 데친 후에 넣으셔도 되는데, 곰녜의 경우는 물컹물컹한 맛보다는 약간 오독오독 씹히는 맛을 좋아해서 생으로 넣었습니다.

(사실은, 브로콜리를 또 따로 데쳐서 준비한다는게 정말 귀찮....-_-;;;)

Add broccoli and sliced mushroom and bring to a slow, steady simmer.

재료들이 어느정도 익혀진 후, 찬밥을 퐁당 넣어주세요.

Add cooked rice left over and mix it well.  

찬밥을 넣고 소스와 잘 어우러지게 섞어줍니다. 

이때, 기호에 따라 소금과 후추를 뿌려주시고 바질잎도 넣어주세요.

곰녜는 바질 키우던게 겨울이라 얼어죽고 (-_-;) 없어서 생략했고 워낙 후추맛을 싫어해서 소금간만 약간 해줬습니다.

Add salt, cracked black pepper and basil leaves.

곰녜의 냉장고에는 흔하디흔한 모짜렐라 피자치즈와 슬라이스치즈가 있어서 그위에 고루고루 흩어서 잘 뿌려주었습니다.

Spread cheese you prefer on the top of risotto.

치즈를 뿌린 뒤에는 불을 가장 약불로 해서 뚜껑을 덮어주고 2-3분 가량을 기다려줍니다.

혹은, 오븐용기에 밥을 넣어주시고 치즈를 올린후, 220도 예열한 오븐에서 

7-10분정도 치즈가 익을 때까지만 넣어주시면 됩니다.

사실 원래는 파마산치즈를 넣고 섞어주는데요. 

전 피자치즈를 넣어서 윗 방법처럼 했습니다. 

The classic way is to stir cheese with rice. But I chose to leave it on the top and allow to melt in a very low heat for 2-3 min.

짜잔~!! 치즈가 잘 익었네요!

2인분 정도 양인데요.

향이 끝내줍니다 :)

Ready to serve 2.

오븐용기에 따로 담아서 그위에 치즈를 뿌려준 뒤, 바로 꺼내먹으면 보기에 더 이뻤을 텐데, 웬지 오븐은 예열해야하고 뭔가 거추장스러운것 같아 그냥 후라이팬에 했더니 따로 

담아놓으니 모양새가 그리 이쁘진 않네요. ㅎㅎ그래도 맛은 정말 끝내줍니다.

(사실 블로그에 올리기 위해서 따로 담아서 놓은거지, 가족들끼리는 그냥 후라이팬 통째로 갔다놓고 퍼먹는다는.. 원래 그게 제일 맛있기도 해요 ㅎㅎㅎ)

The method is quite simple but the taste is pretty similar to the one served from the fancy Italian restaurant.

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순서별로 사진을 다 찍어서 올렸더니 어렵고 복잡하게 보일 수도 있는데 사실 재료들을 순서대로 넣어주고 볶기만 하면 되는 쉬운요리입니다. 중요한건 맛이 정말 끝내줘요! 따봉!!

찬밥남으면 볶아먹거나 국에 말아드셨던 분들, 근사한 요리를 원한다 하시면 두말없이 

새우토마토소스리조또를 추천합니다 :)