■휴롬_노버터&노계란,비건쿠키/당근휴레로 만든 웰빙 당근쿠키/당근비스코티 만들기 (Carrot biscotti)

거의 모든 베이킹에 버터와 계란이 들어가면 더 고소한 깊은 맛은 있을지 모르나, 만드는 과정에서 볼때는 좀 꺼림직한것도 사실. 저 많은 양의 버터와 설탕이 들어가야만 맛있게 만들 수 있는건가? 싶었던 것. 워낙 건강에 대한 관심도 높아졌을 뿐만 아니라, 언젠가부터 버터 고유의 rich한 맛이 느끼하고 쉽게 질리기 시작해서, 노버터&노계란 (plus+) 설탕의 양과 기름양을 대폭줄인 웰빙비건쿠키를 만들어 봤습니다. 밀가루가 들어가는 이상, 어느정도 칼로리는 나가겠지만, 다른 어떠한 쿠키보다 열량도 적고, 맛은 전혀 꿀리지 않는다는 사실!!

두번 굽는다는 뜻의 이탈리아 쿠키인 '비스코티'. 견과류, 건과일, 모카, 녹차, 사과, 콩 등등 어떠한 재료를 넣어도 쉽게 응용할 수 있고, 만들기도 간단해서 종종 해먹는 편. 언제나 그렇듯 쥬스를 해먹고 나서 남는 휴레로 해먹는데, 오늘은 당근휴레로 만든 당근비스코티를 만들어 볼까 합니다.

------------------------------------------------------★재료/Ingredients★------------------------------------------------------

당근휴레 (or 잘게 다진 당근) 210g

박력분 220g

호두 20g

아몬드(or 아몬드가루) 20g

포도씨유 (or 카놀라유) 30g

설탕 60g

베이킹파우더 5g

건블루베리 (or any 건과일류) 60g

소금 한꼬집

#preparation#

가루류는 체쳐서 준비해주세요

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쥬스를 해먹고 남은 당근휴레 또는 아주 잘게 다진 당근을 준비해주세요. 믹서기로 갈게 되면 씹히는 맛이 없어지고 당근즙으로 인해 잘못하면 떡처럼 될수 있으니 비추ㅜㅜ

아몬드가루가 있으시면 그걸 넣으시면 되구요. 저는 호두와 아몬드를 믹서기에 갈아서 준비했습니다.

이정도로 곱게 갈면 됩니다. 확실히 견과류를 넣어주는 것이 좋은게 버터가 들어가지 않아 좀 밋밋할 수 있는데 견과류가 고소하게 그 빈자리를 채워주더라구요. 재료량에서는 큰 비중은 아니지만, 확실히 맛이 차이가 많이 납니다.

포도씨유와 박력분, 베이킹파우더, 소금, 설탕, 곱게 갈은 견과류를 한데 넣고 잘 섞어줍니다. 주걱으로 섞다보면 소보로처럼 뭉치게 되는데, 비닐장갑을 끼고 손으로 뭉어리를 풀어주고 찰지게 뭉쳐가면서 반죽해 주시면 됩니다.

반죽을 뭉치고 난 후에, 건블루베리를 넣어 다시 찰지게 뭉쳐주세요. (저는 반죽을 만들기 전에 실수로 먼저 넣었는데, 그렇게 하면 밀가루가 블루베리에 묻어나올 수 있기때문에 유의하시길ㅠ)

반죽을 평평한 직사각형 모양으로 만들어 팬에 올린 후, 180도로 예열된 오븐에서 25분 가량 베이킹 주세요.  

겉이 약간 바삭하게 구워진 덩어리를 꺼내서 10분정도 열을 식혀준 후, 1cm 정도의 두께로 썰어주시면 됩니다. 너무 많이 식히면, 오븐에 들어갔을 때 다시 열을 받아야 하기때문에 퍽퍽해질 수 있어요. 반대로 너무 뜨거울 때는 칼로 자를 때 쉽게 갈라질 수 있으니 주의하세요.
(고도의 집중력을 발휘해야 하는 썰기라, 제가 처음에는 얇게 1센치 맞춰 썰다가 나중에는 거의 2센치에 가깝게 두껍게 썬...ㅜㅜ 빨리 끝내고 싶었던 ㅎㅎㅎ)

 오븐은 160~170도로 낮춰서 예열해줍니다.

잘라준  덩어리를 팬에 눕혀서 앞뒤가 약간 노릇노릇해질 때까지 온도를 낮춘 오븐에서 7분 가량 익혀줍니다.

완전히 식혀주면, 당근비스코티 완성!!
ps. 칼로 자르고 난 뒤 2개 집어먹고, 팬에 올릴 때 또 1개 집어먹고 ㅎㅎ 완성된 비스코티가 처음 반죽을 만들었을 때에 비해 꽤 줄었네요ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

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설탕량이 기존의 레시피보다 적지만, 건블루베리 덕분에 적당히 달달하고 견과류를 갈아 넣어 버터를 넣지 않아도 고소한 풍미를 느끼게 해주어 충분히 맛있는 당근 비스코티. 그리고 당근을 밀가루량과 거의 동일하게 넣은만큼, 씹히는 맛도 일품이고 향도 좋네요. 당근을 왕창 넣었지만, 당근 맛이 전혀 안나는 신기한 당근쿠키 ㅎㅎㅎㅎㅎ 확실히 채소를 싫어하는 분들도 맛있게 먹을 수 있을 것 같아요.

커피와 함께 먹을 때, 고소하고 크리스피한게 참 잘어울리네요. 먹고난 후에 느끼한 끝맛이 아니라 깔끔해서 질리지도 않고, 계속 먹게되네요 ^^ 당근알맹이가 듬뿍 들어간 웰빙 당근비스코티는 앞으로도 자주 해먹게 될 것같은 예감입니다.

곰녜의 Cooking Life

■휴롬_사과휴레/퓨레로 만든 애플파이& 파이 윗면 격자무늬 바구니 짜기 (Apple pie made w/ residual from apple juice)

여전히 아침마다 사과당근 쥬스를 해먹고 나면 넘쳐나는 휴레로 감당이 안되는 상황ㅜ 요 몇일은 사과만 갈아서 쥬스를 해 마셔서 사과휴레만 생겨서 또 버리기는 아깝고, 사과파이나 만들어보자 해서 생각치도 않게 처음 만들어본 사과파이! 처음 시도해 보는거라 레시피를 이것저것 다양하게 보다보니 당최 어떤 레시피를 (기본적으로) 참고했는지 기억이 가물가물;; 그리고 쥬스를 해먹고 남은 찌꺼기로 만든 사과파이라는 건 애초에 찾아 볼수가 없었기에 내 방식대로 써보려 합니다. 꼭 사과휴레가 아니라도 달달한 과일 휴레로도 적용해서 만들어 봐도 좋을 것 같네요.

--------------------------------------------------------★재료/Ingredients★--------------------------------------------------------

[파이반죽] 

박력분 250g

버터 125g

물 60g

노른자 1개 

소금 2g

[사과필링]

사과휴레/퓨레 660g

흑설탕 60g

올리고당 5큰술

레몬 반개
계피가루 반큰술

물 3컵 (또는 사과쥬스)

[파이윗면 계란물}
계란 1개
물 반큰술

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※파이반죽 만들기

체친 박력분 250g과 얇게 썬 차가운 버터 125g을 정량에 맞게 준비합니다.

스크레이퍼를 이용하여 버터를 콩알만하게 자르고 박력분과 섞어주세요.

저는 스크레이퍼가 없어서ㅜ 실리콘 고무주걱 작은 걸로 마구 자르다가, 나중엔 비닐장갑 끼고 두손으로 비비면서 소보루처럼 되도록 만들어주었습니다.

다른 그릇에 물 60g과 소금 2g, 노른자 1개를 잘 섞어주세요.

가운데에 홈을 파고 전단계에서 준비한 계란물을 부은 후 고루 섞어줍니다.

손으로 반죽을 야물딱지게 만들고 나면 완성 :)

반죽은 비닐에 싼 후, 냉장실에서 1시간 이상 강제 수면을 취합니다.

파이반죽은 이틀정도 냉장실에 보관할 수 있다고 하니, 그 전날 만들어 놓아도 무방하겠죠?

※사과필링 만들기

만들면서 제일 난감했던 필링 만들기.. 쥬스를 먹고 난 후, 즙이 빠진 상태의 사과휴레로 만들어야 했기에 기존의 레시피를 무작정 따라 할 수가 없어서 조금씩 넣어가며 맛을 보며 했습니다.

일단 사과휴레는 정확하게 661g이었고 (3일동안 갈아먹은 사과 대략 12개정도), 즙이 빠지긴 했지만 약간의 단맛은 남아있었으므로 설탕은 최대한 줄이고, 대신 그 후에 올리고당으로 단맛을 조절했습니다. 물 (or 사과쥬스)과 레몬즙 그리고 계피가루도 넣어서 졸여주세요.

부피가 줄고, 촉촉하고 윤기가 난 상태가 되면 불을 끄고 충분히 냉각시켜 줍니다.

ps. 사과를 썰어서 필링을 만드실 경우엔, 물과 설탕, 옥수수 전분을 차가운 물에서 풀어가며 녹인 후에 걸죽해 지면 버터를 추가합니다. 껍질을 벗기고, 썰어놓은 사과는 갈변현상을 막기 위해 설탕물에 담궈놓았다가 넣어주시면 된다고 하네요.
제 경우, 휴레자체가 좀 퍽퍽해서 전분을 넣지 않아도 되기조절이 되었고, 버터는 취향에 따라 넣지 않았습니다. 또한 사과파이를 만들 생각도 없이 저장해 놓은 휴레이기에, 껍질도 포함되어 있었으나, 필링을 만들면서 가열하고 보니 식감에 큰 영향은 없었습니다만, 참고하시길 바랍니다.

※파이 밑면 &필링 채우기

응? 파이를 만들려고 보니 파이틀이 집에 없다?? 'ㅁ' 네... 그렇습니다. 그래서 흔하디 흔한 케이크틀 2호 (지름20cm)로 만들었어요. (뜻밖에 찾아온 베이킹 도구의 빈곤?!!)

일단 나중에 구운 파이를 잘 꺼내기 위해서 기름종이를 잘라서 10자로 만들어준 다음~

1시간 이상 냉장고에서 휴지시킨 반죽을 반만 잘라서(남은 반개는 윗면으로) 밀대로 동그란 모양을 유지하며 밀어주세요. (두께 대략 0.3cm) 준비하신 틀보다 좀더 넓게 밀어준 다음 틀에 깔아주세요. 파이틀은 가장자리에 남은 파이반죽을 손으로 쉽게 밀어서 깔끔하게 떼어주시면 되구요. 저는 빈곤하게(;;) 케이크틀을 이용했으므로 칼로 가장자리를 정리했습니다.

ps. 반죽을 밀 때, 3겹으로 접어서 밀어주면 파이층이 생겨서 더 바삭하고 맛있다고 하니, 참고하세요.

나중에 부풀어 오르지 말라고 포크로 바닥에 구멍을 뽕뽕뽕 뚫어주시고,

충분히 식혀준 사과필링을 파이틀에 채워줍니다.

사과필링이 꽤 많아서 남을 줄 알았는데, 부피도 좀 줄어든 상태이고 제가 워낙 만두도 속이 꽉 차게 만드는 스타일이라 그런지 꾸역꾸역 넣다 보니 어찌저찌 다 들어가네요 ㅎㅎㅎㅎ

※파이 뚜껑 격자무늬로 엮는 방법/파이 윗면 바구니 짜기 &굽기

남은 반개의 반죽으로 둥근 모양을 유지하며 케이크틀보다 좀더 넓게 밀어줍니다 (두께 대략 0.2cm). 저는 가로, 세로에 대략 8개씩 넣고 엮어주려고 1.5cm 정도로 길게 칼로 잘라주었습니다 (총 18개 줄 나옴).

일단 세로로 4줄을 깔아준 다음, 가운데 한 줄을 가로로 깔아줍니다.

주의사항: 동그란 케이크 틀에 맞춰서 긴 줄은 가운데 짧은 줄은 바깥쪽에 깔아주세요.

가로줄 위로 듬성듬성 틈이 있는 세로줄 사이에 긴 반죽을 틈틈히 채워주세요.
(흠...아마도 글로 설명하는 것보단 사진으로 파악하는게 빠를지도...;;;;)

채우고 보니 세로줄이 9줄이네요.

처음에 깔아 줬던 (가로줄 밑에 있는) 세로반죽을 아래로 접어두고,

그 위에 가로반죽을 얹어주세요.

그리고서 접어두었던 세로줄을 다시 펴주면, 쫜쫜쫜!!! 두번째 격자무늬가 아름답게 완성됩니다.

이렇게 같은 방법으로 번갈아가며 세로줄을 접었다 폈다 하면서 가로줄을 매워주고나면,

뙁!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 알흠답다!!!!!!!!!!!!!!!!(감격)

격자무늬 바구니 짜기로 파위윗면이 만들어집니다.

파이틀을 이용하시는 분들은 틀밖으로 삐져나온 잉여 반죽을 손으로 정리해주시면 됩니다 (전 칼로;;).  여러 레시피를 보다보니, 더 깔끔하게 가장자리를 꾸며주기 위해 추가로 반죽으로 줄을 만들어서 올려주기도 하던데.. 전 남은 반죽이 모자라서 그냥 포크로 눌러서 마무리 해주었습니다.

계란물을 붓으로 파이 윗면에 꼼꼼히 발라준 후, 180도씨 오븐에서 윗면이 노릇해 질 때까지 대략 30~40분 정도 구워주시면 됩니다.

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달달하고 촉촉한 사과필링과 버터의 고소함이 바삭바사가 느껴지는 파이. 정말 부드러웠어요. 따뜻한 상태에서 꺼내서 차가운 바닐라 아이스크림을 올려먹으니....어흑 ㅜㅜㅜㅜㅜ 정말 억수로 맛있었습니다!! 식힌 다음엔 파이 특유의 부드럽고 바삭한데, 커피와 함께 마시면 또 으마으마한 콤비가 됩니다. 사과 퓨레로 만들어서 씹히는 식감이나 너무 되지 않은까 하던 우려는 전혀 문제가 되지 않았습니다. 휴롬에서 휴레가 나올 때, 갈려서 나오는게 아니고 압착만 해서 나오기 때문에 사과결(?)이라고 해야 하나요? 그런게 살아있어서 씹히는 맛이 있더군요. 

다만, 좀 아쉬웠던 점은.. 제가 파이틀이 아닌 일반 케이크틀에 하다보니 파이 가장자리 부분을 깔끔하게 처리하지 못했다는 점ㅠㅠ 그리고 사과를 바로 썰어서 조리하는게 아니고 3일동안 사과휴레를 모으다가 만드느라 사과필링 색이 기존의 것보다 더 다크하다는 것. 이 모든걸 열심히 바구니를 엮어서 업그레이드를 시켜보려 노력했지만, 도구나 재료가 좀 남달랐던 만큼 비쥬얼적으로 좀 아쉽다는게 솔직한 심정입니다.

 음.. 그리고 개인적으로 베이킹을 할 때 버터가 너무 많이 들어가는 건 선호하는 편이 아닌데, 처음 해보는거라 기존의 레시피 방식을 따르긴 했지만, 다음에 만들때는 좀 더 건강하게 만들어보고 싶은 욕심이 있네요. 기본적으로 파이라는게 버터의 고소한 바삭함이 느껴지는게 맞는건데, 개인적으로 버터의 과잉으로 좀 느끼한 맛을 선호하는 편이 아니라서요^^

하지만 뭐,,, 맛은 전혀 꿀리지 않았구요 ^^ 이렇게 만들지 않았더라면, 쓰레기통으로 직행했을 사과휴레로 요리로 승화시켰다는 점에 의의를 두겠습니다 ㅎㅎㅎ

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다음에 만들 때는 반드시 파이틀에 구울ㄲ......(불끈-_-+)

곰녜의 Cooking Life

■휴롬_휴레/퓨레로 만든 달달한 웰빙 사과당근머핀 (노버터)

항상 당근을 넣어서 주스를 해먹고 나면 감당이 안될 정도로 퓨레(휴레)양이 많아서 계란말이에도 넣어보고 잼도 만들어먹고, 볶음밥에도 넣어보지만 그래도 남아서 버리는 경우가 꽤 있거든요. 빛깔 고운 주황빛 당근을 버리자니 왜그리 아까운지..참.. 그래서 당근요리에 관심을 많이 갖게 되었는데요. 가끔씩 feel이 꽂힐 때 몰아서 베이킹을 할 때가 있는데, 예전에 휴롬이 없을 당시에도 당근머핀을 해먹은 기억이 있어서 응용해 만들어 봤습니다. 재료를 보면 버터 대신 식용유가 들어가고, 당근도 들어가서 엄청 웰빙스러운데요. 저희 아빠께서 제가 만든 머핀 중에 가장 맛있다고 하시면서 만들어 놓았던 당근머핀을 모두 드신 기억이 나네요 ^^

---------------------------------------------------★재료/Ingredients★-------------------------------------------------

[약 6개분량]

당근 2개와 사과 1개에서 나온 퓨레/휴레 200g

(휴롬을 사용하지 않는 분들은 당근 200g을 잘게 다져서 준비해주세요)

박력분 120g

베이킹파우더 1ts

베이킹소다 1ts

계피가루 1ts

소금 1/4ts

계란 2개

설탕 100g

식용유 130ml

피칸 or 호두분태 80g

#Preparation#

▶당근(휴롬 no사용시),  피칸은 잘게 다져둡니다

▶박력분은 체에 쳐둡니다

▶머핀틀에 유산지를 깔아둡니다.

▶오븐은 180ºC 예열해주세요.

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휴롬에 넣을 당근과 사과는 잘 씻어서 껍질 채 갈아줍니다. 길게 썰어서 넣어야 되는거 아시죠?

휴롬을 사용하지 않는 분들은 전에 언급했듯이 잘게 다져주시면 되구요. 너무 잘게 다지지 않으셔도 되구요. 얇게 채썰어서 1cm 길이정도로 Chop해주셔도 무관합니다.

당근과 사과를 번갈아서 넣어주어 쥬스가 더 원활하게 나오도록 합니다. 

당근과 사과 휴레를 200g에 맞춰서 준비해 줍니다. 

보기만 해도 건강해지는 주황빛깔 주스 한잔은 쭉- 드링크 해주시고 :)

체쳐둔 박력분, 베이킹파우더, 베이킹소다, 계피가루, 소금은 함께 썩어둡니다.

새로운 큰볼에 당근과 사과 휴레 (or 다진 당근)을 넣고 계란, 설탕을 넣고 섞은 뒤 식용유를 넣고 고루 섞습니다. 그 후에 전단계에서 섞어둔 분 종류를 넣고 가루분이 완전히 보이지 않을 때까지 섞어줍니다.

레시피 상에는 설탕이 100g으로 나와있어서 일단은 적어 놓았습니다만, 제가 여러번 만들어 본 결과 100g 넣으면 꽤 달답니다. 그래서 전 항상 레시피에 적혀있는 설탕의 절반만 넣어서 만들거든요. 요번에도 50g을 넣었는데 제 입에는 그게 더 맞더라구요. 개인의 취향에 따라 설탕양에 주의해주시길.

반죽에 다져둔 피칸 또는 호두를 넣어줍니다. 저는 모든 견과류를 사랑하는지라, 호두와 아몬드, 잣을 넣어 보았는데요. 만들어본 결과 호두만 넣는 것이 더 맛있습니다 ^^; 아몬드는 먹을만 한데, 잣은 갈아넣지 않고 그냥 넣어서 그랬는지 별로였어요 ㅠㅠ 잣에 워낙 기름기가 많아서 그런지 번들번들한게 입에서 좀 겉돌더라구요. 아무튼 피칸이나 호두만 넣어서 만드시길 강력추천합니다.

머핀틀에 약 80%정도 반죽을 붓고 예열된 180ºC 오븐에 30~35분 간 구운 뒤 꺼내어 식힙니다. 오븐에 따라, 또는 오븐층에 따라 익힘 정도가 다를 수 있습니다. 머핀을 젓가락으로 찔러보았을 때, 반죽이 젓가락에 묻어나오지 않으면 잘 익은거에요. 

짠~!!! 요래요래 달달한 사과당근머핀이 완성되었습니다. 오리지널 레시피에는 식힌 머핀 위에 휘핑한 생크림과 모양을 낸 당근, 레인보우로 장식까지가 완성인데, 생크림이 없는 관계로 생략합니다. 

제 경우 설탕을 분량의 절반만 넣어서 너무 달지는 않고 약간 달짝찌근 달달.... 하...이걸 어찌 표현해야 할지 ;;;ㅋㅋㅋㅋㅋ 어쨌든 고소하고 담백하고 달달하고 포근포근한 맛. 버터향이 없어서 정말 건강한 냄새가 나고, 그 많은 양의 당근을 넣었다는게 안믿겨질 정도로 맛있습니다. 더 달달하게 먹고 싶을 때는 별도로 잼을 준비해서 발라먹어도 좋아요. 

Fennel&Apple Jam (휀넬&사과허브잼)을 허브가게에서 사온 적이 있었는데, 이번에 만든 사과당근머핀과 참 잘 어울리더라구요. 잼 자체가 많이 달지 않고 fennel향으로 향긋해서 단걸 좋아하지 않는 곰녜의 입맛엔 딱 맞춤!!

김이 모락모락 나는 따끈한 머핀은 홈메이드라면 특권으로 꼭 먹고, 식힌 다음에도 먹고. 참 맛있네요. ㅎㅎㅎㅎ

포장해서 소량만 선물해도 정성이 느껴지는 머핀! 사랑하는 사람이 건강하길 바라는 마음을 담아 베이킹 선물해보시길:)

recipe ref: baking school